WOLKE, ROBERT L. creator Autor LONDRES, HELENA Tradutor text LIVRO bl 2003 1 ed. monographic por

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299P. ILUS. 24CM. BROCH. Você sabia que nem todo o álcool evapora quando se cozinha com cerveja ou vinho? Por que nada gruda em uma frigideira antiaderente? O que faz as gorduras ficarem rançosas? Em mais de 100 pares de perguntas e respostas que podem ser consultados independentemente, esse livro explica, com muito bom humor, a ciência da cozinha. Acessível e inteligente, descarta informações e mitos que passaram do prazo de validade e ajuda você a interpretar rótulos e propagandas. Deliciosas receitas criadas especialmente para demonstrar princípios científicos, dicas, um glossário e sugestões de leitura complementam o banquete. SUMARIO. GLOSSARIO. SUGESTOES DE LEITURA. INDICE REMISSIVO PORTUGUES CIENCIAS CULINARIA ALIMENTOS PRINCIPIOS FISICOS PRINCIPIOS CIENTIFICOS CHEFES RECEITAS ARTE CULINARIA PRINCIPIOS QUIMICOS https://www.santoandre.sp.gov.br/pesquisa/con_detalhe.asp?ID=70279&vHistoryNovo=sim https://www.santoandre.sp.gov.br/pesquisa/con_detalhe.asp?ID=70279&vHistoryNovo=sim SANTOANDRE 260715 20260715235651.0 santoandre-con_detalhe-70279 por